Aroma és zamat
Aceite y vino, bálsamo divino.
Olivaolaj és bor, isteni balzsam.
Az Orzeoliva extra szűz olívaolaj színe zöldbe hajló, illata összeségében hűvös érzetet kelt, frissen vágott fűre, zöldfűszerre, mezei vadvirágra és fakéregre emlékeztet, melegítés hatására édes összetevők bújnak elő. Íze, mint a legtöbb spanyol olajé, elsőre diós. Majd kesernyés, később csípős, borsos, eközben végig zöld, s csak a végén érezni leheletnyi édeskés utóízt.
Fontos tudni, hogy egyes olívaolajok kesernyéje nem termékhiba, hanem sajátosság. Külön ízvilág. Gondoljunk csak a 70-99% közötti kakaótartalmú valódi csokoládék keserű "porosságára", vagy a szintén spanyol, és méltán a legkiválóbbak között nyilvántartott riojai vörösborok elsöprő istállószagára. Gyönyörűek.
A kesernyés íz több okból is adódhat. Származhat egyrészt a levelekből, melyeket egyes gazdák szándékosan tesznek a sajtolandó bogyók közé, így szép zöldes árnyalatot nyer az olaj, másrészt adódhat a gyümölcs érettségi fokából, ugyanis a még nem feketére érett termésből készített olaj szintén kesernyés. A teljesen érett, fekete olajbogyó több olajat ad, a korábban leszüretelt kevesebbet, de utóbbi több vitamint tartalmaz.
Összességükben ezek az olajok nem tartoznak a szélesebb körben közkedvelt, már-már kommersz, lágy és édeskés, vagy semlegesebb ízű fajták közé. A hozzáértőket gyorsan meggyőzi a határozott, könnyen felismerhető karakter. Aromájában nincs kompromisszum, nem szelíd, hanem szelídít, vad és nyílt. Mint Andalúzia.
Olvasson tovább: Az olívaolajról a bor nyelvén