Tisztaság, minőség
Az Orzeoliva olaj kizárólag a Picual nevű olajfafajta bogyóiból készül. Ez a fajta Andalúziában nagyon népszerű (a tartomány olajfáinak 97%-a Picual), igen ellenálló, még a havat is tűri. Neve a 'pico' (csúcs, csücsök) szóból ered, ami a bogyó alakjára utal. A fa már viszonylag fiatalon terem, rövid idő alatt - november vége és december harmadik hete között - beérik, terméshozama jó. A bogyó 3-5 g súlyú, olajtartalma a körülményektől függően közepes/magas, 21-25% között ingadozik.
A decemberben leszüretelt gyümölcsöt néhány órán belül feldolgozzák. Az extra szűz olívaolaj készítésének egyik alapkritériuma, hogy a fáról való leválasztást követő 24 órán belül meg kell kezdeni a bogyók sajtolását, ellenkező esetben a gyorsan meginduló erjedés lerontja az olaj minőségét, többek között a savtartalmat is negatívan befolyásolja. Az extra szűz olívaolajok esetében jogszabály rögzíti, hogy a szabad zsírsavak részaránya - vagyis a savtartalom - nem lehet több, mint 0,8% (2003.11.01. óta a maximális érték 0,8 g/100 g olaj).
Az olaj savtartalmára vonatkozó vizsgálati eredményeket egy minőségtanúsítványon tüntetik fel. Ez alapján az Orzeoliva termékek 0,2% körüli savtartalmukkal még a prémiumkategóriás extra szűz olívaolajok között is a csúcsminőséget képviselik. Orcerában gyengébb minőségű olívaolajat nem készítenek, a szétzúzott és kipréselt termést - a héjat, a magot és a gyümölcshúst -, vagyis az olívatörkölyt kilúgozóüzemek veszik át. Ezekben aztán további, alacsonyabb kategóriájú olajat gyártanak, végül a többszörösen meggyötört törkölyből extrakciós eljárással kinyerik a maradék olajat, ami sansa, pomace, oruja néven kerül forgalomba - nálunk sokszor olívaolajként, holott pontos megjelölése "olajpogácsa-olaj", vagy "olívamaradék-olaj" lenne.
Olvasson tovább: Olívaolajak védett eredetmegjelölése