A védett eredetmegjelölés
Az ilyen kiváló minőségű olívaolajok esetében már szükségtelen a kinyerési eljárás hangsúlyozása, hiszen a jelenleg húsz spanyolországi védett körzet a szüretelésre és feldolgozásra vonatkozó szigorú feltételek folyamatos ellenőrzése mellett adja csak ki a megfelelő minőségtanúsítványt. Az Orcerát elhagyó mindegyik palackra rákerül az Európai Unió D.O.C.-rendszerének címkéje.
A legértékesebb, hidegen préselt (vagyis az olívacefre hőmérséklete 35oC alatti), kizárólag mechanikus - és nem vegyi - úton előállított spanyol olívaolajok jelenleg húsz védett körzetből származnak, ezt jelzi a Denominación de Origen és Denominación de Origen Protegida ('oltalom alatt álló eredetmegjelölés', rövidítve: D.O.P., olaszul Denominazione d'Origine Protetta) felirat. Az Orzeoliva csomagolásokon ez egy "Sierra de Segura" feliratú, mókust ábrázoló címke.
(folyt. a címkék alatt!)
A védett körzetek bármelyikének D.O.P. védjegye garantálja, hogy az olaj előállításához használt termés csakis a megjelölt területről származik, és az előállításkor alkalmazott eljárások mindenben megegyeznek az érvényben lévő hivatalos előírásokkal, amit egy különleges ellenőrző hivatal, a Consejo Regulador felügyel. Szigorú rendeletek vonatkoznak a fák metszésére, nevelésére, a bogyók szüretelésére és a feldolgozás folyamatára. A D.O.P címet az Európai Bizottság csak előre meghatározott kritériumok alapján ítéli oda a minden tekintetben megfelelő termelőknek, akiknek a termesztési és gyártási folyamatok egészét rögzíteniük kell egy napló jellegű dokumentumban. A cím elnyerése után pedig egyetlen termelő sem engedheti meg magának - a folyamatos ellenőrzések és a kiváló termék presztízse miatt sem -, hogy a termesztés-feldolgozás bármely pontján eltérjen az előírt követelményektől. Ezzel garantálják az olaj származását és minőségét, illetve védik a márkanevet. Az eredetet igazoló címkével ellátott termékektől ne ijedjünk meg, nem biztos, hogy áruk többszöröse a pancsolt, bizonytalan eredetű olajokénak.
Figyelemre méltó, hogy a védett eredetű olívaolajok aránya az Európai Unió teljes évi olívaolaj-mennyiségéhez viszonyítva csak 2-3%.
Olvasson tovább: Az olívaolaj aromájáról és zamatáról